鲜虾上市,用盐焖虾,台州人最爱吃,又鲜又嫩,能下酒又当零食

时间:2019-09-01 来源: 旅游

  2019 迷迭香食

  这段时间猪肉的价格呀真是飞涨,台州三十元一斤的猪肉,虫子刚在抱怨,没想到首都人民已经到80多元一公斤了,抱怨啥,只怪钱包不太鼓呀,想想身为台州人民也是幸福的,没有猪肉吃还有海鲜呀。台州虽是靠海城市,但一年里总有几个月海鲜的价格随着禁渔期的来临比往常要高很多,但台州人无鲜不欢,无论价格多贵,三餐里总还会来几盘海鲜,经常见到朋友圈子里爱晒中餐、晚餐聚会一上桌便是先上来一盘虾、蟹、鱼。

  

  虾便是餐桌上出现频率最高的海鲜,像我家孩子和爸爸是特爱吃肉的人,爸爸经常不忌口,又爱喝白酒,爸爸的血脂血压都双高,虾也成了我家的首选,它的卡路里低,不仅有吃肉的满足感,你也不用像螃蟹一样麻烦的去剥壳。虾的壳在头部轻轻一掐便能整条出来了。

  

  虾的做法有很多,水煮、爆炒、白灼、油焖、蒜蓉、香辣………除了水煮、白灼虫子觉得其它做法虽香,但却有点太糟蹋虾的鲜味了,配料过浓则是喧宾夺主,虾的鲜甜味吃不出了,不过偶尔改变口味也是末常不可。

  

  今天虫子教大家是更简单又能把虾的鲜甜味锁住的盐焗大虾,我给这道菜谱还起了一个好听的名字,叫雪地焗虾,雪,便是盐,这道菜不用一滴油只要有口铸铁锅或是铁锅都可,二斤海鲜足够。盐焗发挥了它“少即是多”的精神,是最朴素做的做法,它可以使原料中的水分一定程度散发,起到浓缩原料鲜味锁住香气的效果,虾肉紧致、厚实,特别弹牙,做好的焗虾可以放好几天,孩子开始上学了,可以多给孩子做这种虾,平时放在袋子里封好当小零食,又补钙增长个增记忆,也是下酒追剧的好伙伴。这个做法超简单,零失败,不会下厨的新手也能秒变大厨,大家快随虫子做起来。

  

  【食材清单】:

  越南黑虎虾8根、柠檬半个、海盐500g、花椒30-40颗、香叶3片、桂皮适量、八角2个、白葡萄酒或白酒适量、三奈(干的沙姜)5g

  【烹饪步骤】:

  步骤1准备所有的材料,做这道菜因为盐会让虾肉紧致变小,所以,虾我选的是大的虾,台州出海鲜,可禁渔期还没过,海鲜价格依然不低,所以一般我会网购,今天这款便是品珍鲜活商城的越南黑虎虾,这虾是出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜,再加上他的活动量大,虾身比其它虾要宽厚,吃起来特别的弹牙紧实。

  

  步骤2:将黑虎虾清洗干净,是否剪掉虾腿和须请随意哈,虫宝宝我是不喜欢把他们剪倒,总觉得缺胳膊少腿儿的总让人觉得摆盘的时候不自在。洗干净后用厨房纸吸干水分。

  

  步骤3:柠檬刨丝,用白葡萄酒或白酒和现磨黑胡椒及腌制15-30分钟。

  

  步骤4:把虾用厨房纸吸干(把多余的酒和水吸掉)

  

  步骤5:将盐、香料一起倒进铸铁锅中(也可以用铁锅),开中小火炒至香料味道挥发出来,盐的颜色微微变黄便可关火。

  

  步骤6:锅不关火,开最小火,把一部分盐铲出来放另一口锅里,把吸干的越南黑虎虾码到滚烫的海盐上面。

  

  步骤7:快速把剩下的盐重铺上,把虾整个埋在盐堆里。(这柠檬记得是铺在虾底的不是铺在虾身上的哦,这样纯属为好看)

  

  步骤8

  开中小火,盖上盖子,焗焖3分钟,即可关火,关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电,省油又省火,我真是一位会居家过日子的好厨娘宝宝哦。

  

  步骤9:红通通的盐焗大虾就做好了,趁热刮一些柠檬皮上去,香味立刻迸发,想吃的时候记得把盐粒甩干净再剥壳吃肉,不然外壳会很咸,这样做的焗虾能放上好几天都不会坏。

  

  虫子温馨的提醒大家一下:

  1、虾建议大家一定要选肉质紧实的虾,比如黑虎虾、红虾,斑节虾这些大型的虾,千万不用爽口细嫩的虾来做

  2、用酒腌制后,一定要记得把虾的水分要吸干,不然盐会吸水,容易造成焗的虾很咸。

  3、盐一定要选择粗盐,因为细盐烤制的过程中吸了虾的水分会融化,就会超咸的

  4、如果盐想重复用,就要把结块的、染色全清除掉,留下完全没有和食物接触的干净的部分,然后充分冷却之后密封保存。柠檬不建议放在虾的上面,焗的过程中柠檬会渗出水来,把虾打湿,虾会被盐透的比较咸。所以建议柠檬放在虾的下面。

  所有文章均属本人原创,严禁抄袭,喜欢的朋友可以收藏文章,有机会做给家人吃吧,也欢迎大家留言评论,我会一一回复大家,点击我的头像,可以看到更加详细的菜谱。大家好我是:唧唧秋虫,只做身边的家常菜家常饭,让您一看就懂,一学就会,喜欢我就关注我吧。也可关注虫虫和微信公众号:唧唧秋虫的午夜厨房,美食交流可加虫虫的微信:jijiqucho

  这段时间猪肉的价格呀真是飞涨,台州三十元一斤的猪肉,虫子刚在抱怨,没想到首都人民已经到80多元一公斤了,抱怨啥,只怪钱包不太鼓呀,想想身为台州人民也是幸福的,没有猪肉吃还有海鲜呀。台州虽是靠海城市,但一年里总有几个月海鲜的价格随着禁渔期的来临比往常要高很多,但台州人无鲜不欢,无论价格多贵,三餐里总还会来几盘海鲜,经常见到朋友圈子里爱晒中餐、晚餐聚会一上桌便是先上来一盘虾、蟹、鱼。

  

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  虾的做法有很多,水煮、爆炒、白灼、油焖、蒜蓉、香辣………除了水煮、白灼虫子觉得其它做法虽香,但却有点太糟蹋虾的鲜味了,配料过浓则是喧宾夺主,虾的鲜甜味吃不出了,不过偶尔改变口味也是末常不可。

  

  今天虫子教大家是更简单又能把虾的鲜甜味锁住的盐焗大虾,我给这道菜谱还起了一个好听的名字,叫雪地焗虾,雪,便是盐,这道菜不用一滴油只要有口铸铁锅或是铁锅都可,二斤海鲜足够。盐焗发挥了它“少即是多”的精神,是最朴素做的做法,它可以使原料中的水分一定程度散发,起到浓缩原料鲜味锁住香气的效果,虾肉紧致、厚实,特别弹牙,做好的焗虾可以放好几天,孩子开始上学了,可以多给孩子做这种虾,平时放在袋子里封好当小零食,又补钙增长个增记忆,也是下酒追剧的好伙伴。这个做法超简单,零失败,不会下厨的新手也能秒变大厨,大家快随虫子做起来。

  

  【食材清单】:

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  【烹饪步骤】:

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  步骤6:锅不关火,开最小火,把一部分盐铲出来放另一口锅里,把吸干的越南黑虎虾码到滚烫的海盐上面。

  

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